LE SAVIEZ-VOUS ?
Au printemps, nous voyons avec plaisir coriandre et persil arriver dans les rayons fruits et légumes. Enfin des herbes fraîches pour aromatiser nos plats ! On n’y pense pas souvent, mais ces plantes présentent aussi de nombreuses vertus nutritionnelles.

Le persil, par exemple, est un véritable concentré d’éléments protecteurs : vitamines (C, B9), potassium, calcium, magnésium. C’est également une bonne source en fer. La coriandre, quant à elle, est riche en vitamine K. Tous deux contiennent des antioxydants.

Pour bénéficier au maximum des vertus de ces plantes aromatiques, consommez-les le plus naturellement possible.
En Salsa Verde par exemple : une sauce faite de persil et de coriandre broyés, agrémentée de jus de citron, huile d’olive, sel et poivre. Elle se déguste comme un pesto.

Si vous souhaitez concocter un plat à base de persil et coriandre, nous vous donnons une recette …

Falafels au persil & coriandre

Ingrédients (pour 15 falafels) :

  • 250 g de pois chiches
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • Un petit oignon
  • Une petite cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 pincée de piment doux
  • 1 petite cuillère à café de sel fin
  • Huile d’olive pour la cuisson

Préparation

  1. Égouttez les pois chiches, séchez-les dans un torchon.
  2. Lavez les herbes et effeuillez-les, séchez-les avec une essoreuse à salade.
  3. Pelez l’oignon, coupez-le en morceaux.
  4. Pelez les gousses d’ails et coupez-les en deux.
  5. Mixez le tout : pois chiches, herbes, épices, sel et bicarbonate.
    Mixez par à-coups puis en continu. Le mélange doit s’amalgamer.
  6. Laissez reposer au frais pendant 30min.
  7. Préchauffez le four à 180°c.
  8. Prélevez des boules à l’aide d’une cuillère à soupe et roulez-les entre vos mains.
  9. Déposez-les sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnées d’huile d’olive.
  10. Faites-les cuire entre 18 et 20 min en les retournant à mi cuisson.

Dégustez vos falafels avec une sauce yaourt ou au tahini !

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