Entre sucré et salé, des crêpes de maïs bien dorées !
La Chandeleur ne s’arrête pas au 2 février ! On profite de la semaine pour satisfaire les gourmands, et on étend jusqu’au week-end les occasions de déguster des crêpes.
Salées, sucrées, véganes, aux farines variées et aux différents laits… C’est le moment de laisser libre cours à son imagination et à ses envies !
Chez Bio&Sens, on vous propose cette année une recette de crêpes de maïs, qui se mariera délicieusement avec une crème de caramel maison !
Vous voulez en savoir plus sur la Chandeleur ? Lisez notre article sur cette tradition qui remonterait à l’Empire Romain…
La recette : crêpes de maïs et leur crème de caramel salé !
Pour bien réussir vos crêpes, n’oubliez pas de fouetter votre pâte à chaque étape de sa réalisation. Cette précaution vous permettra d’éviter les grumeaux. La farine utilisée dans cette recette est sans gluten. Elle transmettra à vos crêpes une légère saveur de maïs et une jolie couleur dorée. Lors de la cuisson, mélangez avant chaque nouvelle louchée.
Le secret du caramel ? Ne remuez surtout pas le sucre ! Laissez-le se transformer sous l’action de la chaleur, sans y toucher. À savoir : plus il chauffe longtemps, plus il devient foncé et dégage de l’amertume.
INGRÉDIENTS CRÊPES :
(pour 6 personnes )
250 g de farine de maïs
4 œufs
50 cl de lait
1 pincée de sel
–
–
INSTRUCTIONS :
(préparation : 10 min, repos : 1h, cuisson : 15 min)
– Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
– Former un puits, ajouter les œufs. Les incorporer à la farine avec un fouet.
– Verser le lait progressivement, tout en fouettant le mélange.
– Laisser reposer une heure.
– Pour chaque crêpe, huiler la poêle avant d’étaler une louchée de pâte.
– La retourner lorsqu’elle se décolle facilement.
INGRÉDIENTS CRÈME :
(pour 6 personnes )
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre salé
225 g de crème liquide
fleur de sel
–
* c.a.s. : cuillère à soupe
INSTRUCTIONS :
(préparation : 5 min, cuisson : 10 min)
– Couper le beurre en morceaux. Réserver.
– Verser la crème dans une casserole. Faire tiédir à feu très doux.
– Dans une autre casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre et une c.a.s* d’eau.
– Quand le sucre est fondu et ambré, ajouter très doucement la crème tiède.
– Puis incorporer au fouet les morceaux de beurre dans le mélange.
– Fouetter pour homogénéiser, saupoudrer de fleur de sel, laisser refroidir.
D’autres recettes de crêpes disponibles sur le site Bio&Sens : crêpes véganes, crêpes à base de bière, gâteau de crêpes.
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