Pour préparer du pain entièrement maison !
Il avait déjà ses aficionados, le pain maison ! Avec le confinement, le mouvement s’est intensifié : de la farine, de l’eau, du sel, de la levure de boulanger et c’est parti ! Sauf que la ruée sur certains rayons est telle, que des ingrédients sont parfois en rupture momentanée. Alors, pourquoi ne pas apprendre également à faire sa levure fraîche ? Un petit pas de plus vers l’autonomie !
Double recette : à base de bière / ou de pomme de terre !
Préférez de la farine complète de seigle, qui fermentera plus facilement. Le sucre nourrira la levure, le sel la conservera. Et surtout, rajoutez un ingrédient primordial : la patience ! Si la préparation n’a pas fermenté au bout de 24 heures, laissez-lui une chance en lui donnant 24 heures de plus. Si vous n’obtenez toujours pas la fermentation espérée… réessayez !
INGRÉDIENTS :
(pour 50 g de levure fraîche)
100 ml de bière non pasteurisée
(contient des levures vivantes)
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de sucre
–
INSTRUCTIONS :
(préparation : 10 min, repos : 24 heures)
– Choisir une bière artisanale car non pasteurisée.
– Mélanger les trois ingrédients.
– Couvrir le tout.
– Laisser reposer 24 heures dans un endroit chaud.
– Si le mélange n’a pas fermenté, lui laisser plus de temps !
INGRÉDIENTS :
(pour 50 g de levure fraîche)
1 pomme de terre de taille moyenne
1 litre d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
–
–
–
INSTRUCTIONS :
(préparation : 25 min, repos : 24 heures)
– Peler la pomme de terre, la plonger dans l’eau froide.
– Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes.
– Garder l’eau de cuisson.
– Écraser la pomme de terre cuite, ajouter sucre et sel.
– Laisser tiédir. Puis verser l’eau de cuisson sur le mélange. Couvrir.
– Laisser reposer 24 heures dans un endroit chaud.
– Si le mélange n’a pas fermenté, lui laisser plus de temps !
Vous pouvez conserver votre levure fraîche une dizaine de jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.
Vous ne souhaitez pas faire votre pain vous-même ?
Sachez que Bio&Sens, c’est aussi une boulangerie artisanale !
Installée dans les locaux de notre magasin de Saint-Jean-de-Védas, elle fournit tous les Bio&Sens de l’Hérault !
