La baguette bio à 1 € jusqu’au 31 mai !


À l’intérieur du nouveau magasin Bio&Sens à Saint-Jean-de-Védas, une surprise vous attend : une vraie boulangerie Bio ! Son pain est aussi livré dans les magasins de Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Aunès, Jacou, Pérols et Juvignac. C’est l’aboutissement d’une belle aventure… On vous raconte !

Chez Bio&Sens, nous ne sommes pas seulement attentifs à la provenance biologique des produits, nous tenons aussi à valoriser les savoir-faire artisanaux qui participent pleinement à la qualité d’une alimentation bio et locale …

➔ Les artisans Bio&Sens…

C’est dans cette optique que nous avons voulu travailler avec des artisans bouchers, puis avec des poissonniers, donnant ainsi naissance aux Halles Bio&Sens, vous permettant de faire votre marché en produits frais, directement en magasin !

Et pourquoi pas une boulangerie bio ? Banco ! Intégrée dès la conception du « projet Saint-Jean-de-Védas », c’est une véritable boulangerie Bio&Sens qui s’ouvre sur le magasin. Son four a notamment nécessité des travaux spécifiques, d’autant que nous voulions dès le départ nous ménager la possibilité de cuire des pains volumineux, comme de gros pavés boulangers.

Pain bio magasin bio montpellier

➔ Une boulangerie ? Non ! Une révolution !

L’installation d’une boulangerie, c’est une petite révolution interne chez Bio&Sens. Notre responsable de magasin lui-même est allé suivre une formation à Annemasse, pour apprendre à faire son pain de A à Z ! C’est qu’il s’agissait d’un nouveau métier, une nouvelle corde à notre arc, avec de nouveaux matériels, de nouveaux savoir-faire dont il fallait parfaitement connaître toutes les facettes.


Après avoir rencontré plusieurs minotiers, notre choix s’est porté sur le Moulin de Sauret. Pourquoi ? Sa farine est issue de l’agriculture biologique, bien sûr, mais le blé dont elle provient est aussi cultivé à 100% sur la région (notamment dans le Gard et l’Aude). Ce moulin – implanté sur les rives du Lez depuis 1 146 (!) – est engagé dans l’économie locale. La transmission fait partie de ses valeurs fondamentales, vous pouvez d’ailleurs aller le visiter sur réservation. Fortement investi dans l’écologie, le Moulin de Sauret utilise une électricité 100% issue d’énergies renouvelables.

Ce n’est pas tout ! Forts de la présence de nos deux boulangers diplômés – Jérôme et Enzo – ainsi que de la formation complète de Jean-Claude, notre responsable, toutes les recettes de nos pains ont été élaborées en interne !


NOTRE BAGUETTE

Issue d’une recette maison à base de farine et jus de raisin (on ne vous en dira pas plus, secret de fabrication oblige !), son levain naturel est rafraîchi tous les jours par nos boulangers.

C’est également chaque jour que la pâte est pétrie et façonnée à la main par Jérôme et Enzo.

Elle est ensuite bloquée en chambre de pousse toute la nuit, le temps de lever doucement au froid.

Pour finir, les baguettes Bio&Sens sont cuites sur place tout au long de la journée dans notre four à soles.

En vente à 1 € jusqu’au 31 mai dans les magasins Bio&Sens de : Jacou, Juvignac, Pérols, Saint-Aunès, Saint-Gély-du-Fesc… et Saint-Jean-de-Védas bien sûr !


Nos équipes vous accueillent et vous conseillent en magasin & restaurant !