Et son ingrédient magique !


 

Vu sur le bulletin La Bio en fête !

Le chocolat noir dessert corsé Kaoka est en vente à 3,10 € la tablette de 200 g au lieu de 4,20 € (prix moyen constaté dans le réseau héraultais, valable jusqu’au 4 avril 2020).

Il est accompagné d’une recette de mousse au chocolat sans œufs. Nous vous en disons davantage sur cette recette végane, et sur son ingrédient « magique » : le jus de pois chiches… Si, si  ! 😁


La recette : mousse au chocolat végane !

Mousse au chocolat végane

Du jus de pois chiches… Mais enfin, pour quoi faire ? Pour monter des ″blancs″ en neige sans œufs ! Pourquoi ça va fonctionner ? Parce que ce jus contient une protéine très proche de l’albumine de l’œuf, protéine à la base de la réaction chimique qui fait passer le blanc d’oeuf du liquide à la mousse.

Alors commencez par récupérer du jus de pois chiches ! Vous le trouverez dans une boite de conserve de pois chiches, à moins que vous ne fassiez cuire vous-même cette légumineuse. Dans ce cas, gardez son eau de cuisson (non celle du trempage). Une fois les pois chiches retirés, mettez toutes les chances de votre côté en faisant réduire leur jus. Il deviendra épais et… visqueux. Pour info, il peut se conserver 3-4 jours au réfrigérateur.

Pour monter le jus de pois chiche en neige, nous vous conseillons d’utiliser un batteur électrique et de le battre un long moment. Il passera par un état mousseux, avant de blanchir et de devenir plus épais. En cas de difficulté, vous pouvez rajouter du sucre, qui aide à raffermir les ″blancs″.

INGRÉDIENTS :

(pour 6 personnes )

200 g de chocolat dessert noir corsé
15 cl de crème de soja
15 cl de jus de pois chiches
3 cuillères à soupe de sucre

INSTRUCTIONS :

(préparation : 45 min, temps de pause : 3 heures)

– Dans un bol, monter le jus de pois chiches en neige avec le sucre.
– Faire fondre le chocolat au bain-marie.
– Ajouter la crème de soja au chocolat au fur et à mesure qu’il fond.
– Incorporer les ″blancs″ au chocolat fondu.
– Verser dans des ramequins.
– Réserver au frais pendant 3 heures

Pâques approchant, vous trouverez d’autres recettes à base de chocolat sur le site Bio&Sens ! Le mariage avec des fruits nous inspire, et même… avec des légumes ! Suivez les liens…


Ingrédients chocolat, jus de pois chiches

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