Un dessert automnal épicé


À l’occasion de la Foire aux Vins chez Bio&Sens, nous vous proposons une recette qui utilise en cuisine cette boisson chère à notre patrimoine, la mêlant à un autre fruit de saison : la poire.

La poire est un fruit qui nous inspire à Bio&Sens, car nous vous l’avons déjà mis à l’honneur à plusieurs reprises : voir par exemple notre Gâteau végan Chocolat & Poire, notre Tarte aux poires, cramberries & parmesan, ou bien notre dessert ludique :

Un hérisson poire – raisin en dessert !

Et même une autre recette de poire pochée :

Poires pochées au pain d’épices et miel d’Acacia


La recette !

Prêtez attention à la variété de poire utilisée, qui doit tenir à la cuisson : Alexandrine, Conférence, Comice, ou Passe-crassane constituent un bon choix. Concernant le vin, nous vous conseillons un blanc sec du Languedoc, votre dessert conservera une note plus fraîche et plus légère qu’avec du vin rouge.

poires pochées au vin blanc

INGRÉDIENTS :

(pour 4 personnes)

4 poires
55 cl de vin blanc sec
20 cl d’ eau
1 c. à café de vinaigre de Xerès
1 orange
1 citron vert
1 c. à soupe de miel
3 gousses de cardamome verte
3 baies de genièvre
amandes effilées

INSTRUCTIONS :

(préparation : 1h30)

– Presser l’orange et prélever un peu de son zeste et de celui du citron.
– Dans une casserole, verser : le vin, l’eau, le vinaigre et le jus d’orange.
– Ajouter le miel, la cardamome (sans l’écraser), le genièvre et les zestes.
– Porter à ébullition environ 10 minutes afin de faire évaporer l’alcool.
– Peler les poires, en gardant la queue, les couper en deux et épépiner.
– Les déposer délicatement dans le jus obtenu.
– Faire revenir pendant une heure, en commençant à feu moyen (30 minutes), puis en baissant régulièrement.
– Décorer d’amandes effilées.

Idéal servi tiède. Ce dessert pourra être accompagné de biscuits type crêpes dentelle ou langues de chat… Bon appétit !

En savoir plus sur la Foire aux Vins chez Bio&Sens…


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