Un dessert en douceur


Les châtaignes fraîches sont dans vos magasins Bio&Sens ! De variétés Pelegrine ou Figarette, elles nous viennent tout droit du Parc National des Cévennes, haut lieu de la production française.

Dans l’Hérault, découvrez un premier arrivage via Terracoopa. Cécile Ber, notre productrice, fait en effet partie de cette coopérative locale, sur laquelle peuvent s’appuyer les petits producteurs. En plus, Terracoopa constitue aussi un collectif, qui fédère et soutient tout type de projet en environnement !

À Pertuis et Thionville, vous trouverez des châtaignes La Cévennole, un groupe constitué de quatre producteurs, tous certifiés en agriculture biologique. Les châtaignes sont épluchées afin de supprimer le tanin du fruit. Le produit est à la foi fin et respectueux de la matière première.

Chataignes magasin bio montpellier


La recette !

Une astuce avant de commencer… Comment éplucher les châtaignes une fois cuites ? Munissez-vous d’abord d’un bon couteau, pas trop aiguisé non plus, ça peut être dangereux ! Fendez chaque châtaigne en deux, en partant de l’auréole plus claire. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une petite cuillère.

Recette crème de marron bio

INGRÉDIENTS :

(pour environ 1 200 g de crème)

2 kg de châtaigne
1 kg de sucre de canne blond
1 gousse de vanille

INSTRUCTIONS :

(cuisson : 45 min. préparation : 1h00)

– Déposer les châtaignes dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.
– Porter à ébullition et laisser cuire environ 25-30 minutes (15 min à l’autocuiseur).
– Récupérer la chair comme indiqué plus haut.
– Mélanger le sucre et 2 verres d’eau dans une casserole. Porter à ébullition.
– Ajouter les châtaignes et la gousse de vanille fendue.
– Faire bouillir 10-15 minutes, l’eau doit devenir sirop et napper les morceaux.
– Enlever la vanille. Mixer.
– La crème doit être épaisse et lisse. Si elle est trop dure, rectifier en ajoutant de l’eau (chaude).

Servie simplement en dessert, avec du fromage blanc, cette crème est un régal ! Elle peut également rentrer dans la composition de nombreux gâteaux.

Tous les établissements Bio&Sens…


Trouvez vos châtaignes dans les magasins Bio&Sens et demandez-nous conseil directement en rayon. De nouveaux arrivages en produits frais chaque jour, provenant de nos producteurs locaux !