Le champignon, un plaisir d’automne…
Nous voici au cœur de l’automne, la saison reine des champignons. Pourquoi ? Parce qu’ils ont besoin à la fois de températures douces et d’eau. C’est donc avant les premières gelées, lorsque pluie et soleil alternent qu’ils pointent leur chapeau… Mais il n’a pas assez plu cette année direz-vous ! C’est pourquoi Bio&Sens vous propose une cueillette dans ses rayons, ou le Champignon Crème de Paris est à l’honneur !
PROMENADE EN FORÊT
Quelques conseils si, malgré la météo, vous souhaitez partir à la recherche de champignons…
Tout d’abord : apprenez ! Les connaissances sur cet aliment… ou ce poison ! ne s’improvisent pas. Certains sont mortels ! Alors si vous ne les connaissez pas, et que personne dans votre entourage n’en sait davantage, faites appel à une association qui organise des cueillettes. Il en existe plusieurs dizaines en France. N’hésitez pas non plus à faire examiner votre récolte par un.e pharmacien.ne.
Ensuite : baladez-vous en forêt, et privilégiez les massifs humides, secteurs ombragés et riches en mousse. Vous pourrez y trouver les spécimens les plus recherchés : cèpes, bolets, girolles… N’oubliez pas de soulever (délicatement) les feuilles !
Puis, lorsque vous faites une prise, coupez à la base et grattez les résidus de terre, avant de la poser dans votre panier. Attention : ne jamais mélanger les différentes variétés, sous peine qu’elles soient toutes contaminées par une espèce non comestible. N’utilisez pas non plus de sac en plastique, qui favorise la fermentation.
CARACTÉRISTIQUES NUTRITIONNELLES
- Riche en protéines.
- Riche en minéraux : calcium, phosphore et potassium.
- Riche en vitamines : B5 et B3 (PP) notamment.
- Riche en oligo-éléments.
- Haute teneur en fibres.
- Faible en calories.
Le champignon de Paris est un bon allié pour les personnes astreintes à un régime pauvre en sel car il est faible en sodium.
La recette !
Alfredo, le Chef du Snacking Bio&Sens Saint-Gély-du-Fesc, a bien voulu partager sa recette avec nous ! Végane, sans gluten et sans lait. Très facile à réaliser, même pour les enfants, elle peut servir d’entrée ou de plat principal.
INGRÉDIENTS :
(pour 4 personnes)
500 g de Champignons Crèmes
3 CS de jus de citron de Sicile
2 CS de sauce soja
2 CC de gingembre moulu–
quelques brins de persil
2 gousses d’ail
–
INSTRUCTIONS :
(préparation : 15 min et réfrigération : 2 heures)
– Émincez le persil et les gousses d’ail.
– Dans un récipient mélangez le jus de citron, la sauce soja, le gingembre, le persil et l’ail.
– Retirez la peau des champignons, coupez-les en morceaux et retirez les pieds. Puis ajoutez-les au mélange.
– Laissez mariner le tout pendant 2 heures au frigo.
– Servez, c’est prêt !
