Soupe de courge butternut et lentilles corail

Avec le froid qui arrive petit à petit, une soupe serait la bienvenue ! De plus, voilà une occasion de manger des légumineuses qu’on ne consomme pas assez !
Les lentilles corail, qui remplacent avantageusement la pomme de terre, apporteront du crémeux et de l’onctuosité à la soupe et la courge, de la douceur et un goût exquis !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 gros oignon jaune
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de courge butternut
  • 150 g de lentilles corail
  • 1 bouillon cube
  • 500 ml d’eau
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques graines de courge
  • Sel, poivre

 

Préparation

– Éplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive (ou du beurre) et un peu de sel.
– Laver, éplucher et couper en cubes la courge butternut, verser dans la casserole contenant les oignons et laisser colorer le tout.
– Rincer les lentilles corail et les verser dans la casserole, puis ajouter l’eau et le bouillon cube.
– Laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes.
– Mixer jusqu’à obtenir la consistance voulue (lisse ou avec des petits morceaux), puis ajouter à la soupe un peu d’ail frais râpé et quelques graines de courges
– Poivrer au moment de servir et c’est prêt ! 🙂