Sucré Salé…


Cultivé dans le sud-est de la France, sa chair pulpeuse aux couleurs chaudes est très appréciée… c’est l’abricot ! Présent actuellement sur tous les étals de Bio&Sens, c’est un des fruits les plus riches en bêta-carotène, parfait pour préparer votre peau au soleil de l’été (voir ici notre article à ce sujet) ! Il est également très riche en vitamine C et en potassium.

L’abricot est un fruit fragile. D’abord parce qu’il craint les aléas climatiques comme le gel ou la grêle, ensuite parce qu’il s’altère rapidement une fois cueilli, il est notamment assez sensible aux chocs. Alors, consommez-le rapidement ! Pour le conserver, évitez si possible le froid du réfrigérateur. S’il fait très chaud, il peut néanmoins rester 2 ou 3 jours dans le bac à légumes. N’oubliez pas de le sortir à l’avance, afin qu’il récupère le maximum de saveurs !


La recette !

Des recettes d’abricots, nous vous en avons déjà proposées. Depuis le fameux Gâteau Soleil, sans gluten et sans lactose, de Christelle Pujol, jusqu’à notre Glace à la vanille qu’ils accompagnaient, en passant par la Petite salade aux crevettes & abricots ! Aujourd’hui, nous continuons à explorer l’alliance de la douceur acidulée de l’abricot avec les saveurs iodées de la mer, en l’associant avec… des noix de Saint-Jacques !

INGRÉDIENTS :

(pour 4 personnes)

12 noix de Saint-Jacques
4 abricots
50 g d’amandes effilées
1 noisette de beurre
1 filet d’huile d’olive
3 pincées de fleur de sel
poivre du moulin
5 cl de liqueur de litchi
5 cl de vinaigre balsamique
10 feuilles de basilic

INSTRUCTIONS :

(préparation : 20 min, cuisson : 10 min)

– Faire dorer les amandes dans une casserole, sans matière grasse.
– Ouvrir chaque abricot en deux et ôter les noyaux.
– Poêler les abricots dans le beurre fondu, maintenir le côté noyau vers le bas.
– Mettre de côté.
– Saisir les noix de Saint-Jacques dans la poêle, avec le filet d’huile d’olive.
– Ajouter la fleur de sel et le poivre. Réserver le tout au chaud.
– Déglacer la poêle à feu vif, avec la liqueur de litchi.
– Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à obtenir un coulis épais.
– Il n’y a plus qu’à dresser les assiettes ! Disposer les noix et les abricots, napper de coulis, parsemer d’amandes et de basilic.


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