Son parfum fait toute la différence…


Tressé en couronne pendant l’antiquité romaine pour distinguer les gladiateurs victorieux, sa culture est délicate et nécessite un solide savoir-faire. Certains le cueillent encore sauvage, dans les régions méditerranéennes ou au bord de l’atlantique… C’est le fenouil !

Ce légume aromatique mérite toute votre attention car, outre son parfum proche de celui de son cousin l’anis, il est très riche en micronutriments et très faible en calories. Il vous apportera en effet potassium, calcium, fer, zinc, magnésium, vitamines C et E ! Sa haute teneur en fibres et ses substances aromatiques en font un mets très digeste.

ZÉRO DÉCHET ! Vous feriez une erreur en jetant ses tiges et ses petites fanes vertes. Coupez-les très finement (vous pouvez râper les tiges) et laissez-les sécher. Elles deviendront de parfaites alliées pour parfumer vos courts-bouillons aussi bien que vos salades ou vos pâtes !


La recette !

Grâce au parfum caractéristique du fenouil, créez la différence avec cette fricassée ! N’hésitez pas à décliner les ingrédients avec les légumes de saison. Les petits pois s’harmonisent par exemple très bien avec le fenouil et les carottes.

INGRÉDIENTS :

(pour 4 personnes)

500 g de veau (collier, jarret, ou poitrine sont à privilégier)
4 fenouils
4 carottes
2 oignons
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de Ras el hanout
poivre & sel
1 bouquet de persil

INSTRUCTIONS :

(préparation : 20 min, cuisson : 1 h à 1h30)

– Dans une cocotte à fond épais, faites dorer le veau avec l’huile d’olive.
– Émincez les oignons, ajoutez-les. Faites revenir 5-10 min.
– Arrosez de 2 grands verres d’eau, couvrez, laissez cuire 15 min. sur feu moyen.
– Préparez les légumes : brossez les carottes et coupez-les en bâtonnets, lavez et coupez le fenouil en 4, découpez finement tiges et fanes (de même pour les feuilles des carottes).
– Intégrez les carottes et laissez mijoter 10 min.
– Ajoutez les épices et le fenouil. Laissez cuire 30 min.
– Décortiquez, râpez et incorporez l’ail.
– Augmentez le feu et laissez réduire, sans couvercle, pendant 5 min.
– En fin de cuisson, ajoutez le persil finement découpé.


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