Gaspacho de concombre, poivron vert et courgette !

Très riche en eau, le concombre est très désaltérant et peu calorique.
Une petite assiette de concombre équivaut à un verre d’eau !
Il apporte de nombreuses vitamines (C et B9) et sels minéraux (potassium, phosphore) et contient également de l’iode.

Profitez des bienfaits du concombre et essayez cette recette fraîche et idéale pour une entrée d’été !

Ingrédients (6 pers.) :

  • 1 concombre
  • 2 courgettes
  • 1 poivron vert
  • 4 pincées de piment d’espelette
  • paprika en poudre
  • feuilles de coriandre fraîche
  • 20 cl de crème de soja
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  1. Fendre les courgettes en 2 et enlever le cœur. Les couper en petits cubes.
  2. Peler les concombres et les couper en gros dés.
  3. Couper le poivron en 2, enlever les pépins et les parties blanches.
  4. Dans une poêle, faire sauter les dés de courgettes dans un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail, puis assaisonner. Réserver et laisser refroidir.
  5. Dans un mixeur, mixer les concombres, les courgettes refroidies et le poivron avec la crème de soja.
  6. Ajouter la coriandre fraîche, le paprika, le piment d’Espelette, du sel et du poivre et mixer le tout.
  7. Servir dans de belles verrines et pour la petite touche déco, déposer une feuille de coriandre.
Bonne dégustation ! 🙂

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