Curry végétarien épicé au potiron

Cette semaine, les cucurbitacées sont encore mis à l’honneur !

Pour des recettes toujours plus originales et variées, aujourd’hui essayez le potiron cuisiné façon thaï :
un curry végétarien épicé au potiron, pois chiches, piment rouge et ail, servi avec son riz basmati parfumé.
Recette sans gluten et sans lactose !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 gros potiron (1 kg)
– 3 oignons doux
– 2 gousses d’ail
– 1g de piment rouge
– 50 de gingembre frais
– 2 bâtons de citronnelle
– Quelques feuilles de coriandre fraîche
– Quelques feuilles de menthe fraîche
– 33cl de lait de coco non sucré
– 100gr de pois chiche
– 1 bouillon cube de légumes
– 5cl d’huile d’olive
– 50g de pâte de curry

– 1,5cl de sauce Soja
– 2 citrons verts

– 250g de riz basmati
– 38cl d’eau
– Sel fin/poivre
– 2 étoiles de badiane (anis étoilé)

Préparation :

Pelez et émincez finement l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment;
Effeuillez et hachez grossièrement la menthe et la coriandre;
Écrasez les tiges de citronnelle avec le dos d’un grand couteau.
Retirez la peau et les graines du potiron et coupez-le en gros morceaux.Laver le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le avec le double de son volume d’eau.
Ajoutez le sel et les étoiles de badiane.
Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Votre riz est prêt.Dans une autre grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu vif, puis ajoutez-y le potiron et les oignons.
Laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment, la pâte de curry, les tiges de citronnelle et laissez cuire encore 2 minutes.
Ajouter le lait de coco et le bouillon cube de légumes dissout dans un grand verre d’eau bouillante, et porter à ébullition.Une fois le tout porté à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le potiron soit ramolli.

Quand le potiron est cuit (plantez un couteau dans un morceau de potiron et s’il se plante facilement, il est cuit), ajoutez les pois chiches. Juste avant de servir, assaisonnez le curry de sauce de soja et de jus de citron vert.
Pour le dressage, servez une portion de riz dans une assiette ainsi que deux belles grosses cuillères à soupe de votre curry au potiron.
Déposez les herbes fraîches de coriandre et de menthe et bon appétit ! 🙂