Recette de fêtes

Noël est passé mais les fêtes ne sont pas finies ! 😀
Avec des produits de saison comme la mangue, réalisez une délicieuse entrée pour finir en beauté cette année 2016 !

Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 noix de Saint-Jacques avec corail
  • huile d’olive
  • 2 mangue mûre
  • 4 citrons verts
  • 4 fruits de la passion
  • sel, poivre
  • baies roses
  • aneth

Préparation :

– Nettoyez et parez les noix de Saint-Jacques puis séparez les noix et le corail.
Ne le jetez pas ! Nous allons nous en servir. Le corail se mange et c’est même délicieux !

– Émincez finement les noix avec un couteau très saillant et disposez-les délicatement sur une assiette de service qui doit être froide.
Faites ainsi avec toutes les noix en intercalant avec le corail.

– Préparez la marinade : pressez le jus des citrons verts, versez-le dans un petit bol et ajoutez la même quantité d’huile d’olive. Salez, poivrez et remuez bien avec une fourchette.

– Pelez la mangue et coupez la chair en brunoise (petits cubes) puis, ajoutez les dés de mangue dans la marinade.

– Ajoutez le contenu de 4 fruits de la passion (grains + jus). Bien mélanger.

– Ajoutez enfin la valeur d’une cuillère à soupe d’aneth finement ciselée à l’aide de ciseaux à herbes.

– Badigeonnez la surface des Saint-Jacques en prenant soin de bien répartir les morceaux de mangue et c’est prêt !

Bonne dégustation & une excellente année à tous !

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* Excepté les Noix de Saint-Jacques avec corail