Bio&Sens vous propose une recette de Pâques qui combine deux ingrédients de saison et traditionnellement servis pour l’occasion : l’agneau et l’asperge.
Recette de Pâques : agneau aux asperges
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,200 kg d’agneau
- 600 g d’asperges
- 600 g de petits oignons blancs frais
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de crème de Millet
- 1 demi-citron
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez la viande en morceaux.
- Passez les asperges à la vapeur, 5 minutes suffiront afin de les laisser craquantes.
- Gardez leur eau de cuisson, et refroidissez les asperges.
- Coupez les têtes et réservez-les.
- Retirez les fils et mixez les pieds des asperges.
- Ajoutez le jus de citron et la crème de millet.
- Coupez l’oignon en dés, faites-le dorer, puis ajoutez ½ litre de l’eau des asperges.
- Salez, poivrez.
- Faites mijoter l’agneau pendant 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez les oignons blancs.
- Laissez cuire le tout à feu doux encore 15 minutes.
- Mélangez la préparation d’asperges et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez les pointes d’asperges 5 minutes avant de servir.
Servir accompagné d’une purée de pommes de terre maison. Bonne dégustation !
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LE SAVIEZ-VOUS ?
Ce plat vous apportera des protéines, mais aussi des minéraux (potassium et magnésium pour l’asperge ; fer, phosphore, zinc pour l’agneau) et des vitamines (C et B dans l’asperge, B2, B3, B12 dans l’agneau).
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