Bio&Sens vous propose une recette de Pâques qui combine deux ingrédients de saison et traditionnellement servis pour l’occasion : l’agneau et l’asperge.

Recette de Pâques : agneau aux asperges

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1,200 kg d’agneau
  • 600 g d’asperges
  • 600 g de petits oignons blancs frais
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de crème de Millet
  • 1 demi-citron
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Coupez la viande en morceaux.
  2. Passez les asperges à la vapeur, 5 minutes suffiront afin de les laisser craquantes.
  3. Gardez leur eau de cuisson, et refroidissez les asperges.
  4. Coupez les têtes et réservez-les.
  5. Retirez les fils et mixez les pieds des asperges.
  6. Ajoutez le jus de citron et la crème de millet.
  7. Coupez l’oignon en dés, faites-le dorer, puis ajoutez ½ litre de l’eau des asperges.
  8. Salez, poivrez.
  9. Faites mijoter l’agneau pendant 30 minutes à feu doux.
  10. Ajoutez les oignons blancs.
  11. Laissez cuire le tout à feu doux encore 15 minutes.
  12. Mélangez la préparation d’asperges et laissez cuire 10 minutes.
  13. Ajoutez les pointes d’asperges 5 minutes avant de servir.

Servir accompagné d’une purée de pommes de terre maison. Bonne dégustation !

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LE SAVIEZ-VOUS ?

Ce plat vous apportera des protéines, mais aussi des minéraux (potassium et magnésium pour l’asperge ; fer, phosphore, zinc pour l’agneau) et des vitamines (C et B dans l’asperge, B2, B3, B12 dans l’agneau).

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