Les fameux poireaux vinaigrettes : un plat classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot, c’est à la fois très simple, et très bon.
Le secret c’est : des poireaux justes cuits qui gardent leur belle couleur et une délicieuse vinaigrette !
Voici la recette :

Poireauxvinaigrette et œuf poché

Ingrédients :

  • 6 gros poireaux
  • 1 cœur de salade frisée
  • 50 g de jeunes pousses d’épinard
  • 4 œufs extra frais
  • 1 échalote
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 15 cl de vinaigre d’alcool
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel poivre

Préparation :

  1. Éliminez la base des poireaux et le vert.
  2. Lavez-les en les trempant dans de l’eau froide quelques minutes, puis rincez-les soigneusement sous l’eau courante.
  3. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée et laissez frémir 25 min (ils doivent être tendres à cœur).
  4. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
    Préparation de l’œuf poché :
  5. Dans le même temps, faites bouillir de l’eau avec le vinaigre d’alcool dans une casserole.
  6. Cassez un œuf dans une tasse, faites-le glisser délicatement dans l’eau frémissante et comptez 3 min 30 de cuisson.
  7. Égouttez l’œuf avec une écumoire et plongez-le dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
  8. Égouttez-le et réservez-le sur un torchon. Faites pocher de la même manière les 3 autres œufs.
    Préparation de la vinaigrette :
  9. Dans un bol, mélangez : sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d’olive puis émulsionnez à la fourchette
  10. Pelez et hachez finement l’échalote.
  11. Ciselez la ciboulette.
  12. Rincez et épongez les épinards.
  13. Nettoyez le cœur de frisée.
  14. Pressez un peu les poireaux tièdes pour enlever l’eau, et coupez-les en deux tronçons.
    Dressage :
  15. Rangez-les par 3 dans 4 assiettes de service. Sur chaque trio de poireaux, mettez quelques feuilles de frisée, des pousses d’épinard, puis un œuf poché. Parsemez d’échalote et de ciboulette, entourez d’un cordon de vinaigrette et servez !

Bonne dégustation ! 😀

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