Les Clémentines ont longtemps été si rares qu’elles n’étaient offertes que pour les grandes occasions !
Découvertes au début du XX° siècle par le moine Clément, en Algérie, elles sont ensuite arrivées en Corse en 1925.
Aujourd’hui, elles marquent l’arrivée de l’hiver par leur fragrance si particulière qui embaume délicieusement les étals !

Cuisinez-les avec cette recette de fêtes :

Sabayon de clémentines épicées au champagne

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Jaunes d’oeufs : 6 pièces
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Champagne : 15 cl
  • Bananes : 2 pièces
  • Clémentines : 3 pièces
  • Eau : 10 cl
  • Coriandre en poudre : 1 g
  • Cumin en poudre : 1 g
  • Curcuma en poudre : 1 g

Préparation :

– préchauffez le grill du four

– dans une casserole, faites bouillir de l’eau et du sucre (100g) et lorsque ce dernier s’est dissous, ajoutez les épices

– coupez les bananes en rondelles et les clémentines en quartiers, mettez-les sur une assiette et versez dessus le sirop épicé que vous venez juste de préparer. Laissez refroidir.

En attendant que les fruits refroidissent, occupons-nous du sabayon :

– Séparez le blanc du jaune des 6 oeufs et fouettez vigoureusement avec le sucre (100g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Incorporez le champagne et mélangez

– Placez ensuite le mélange dans un bain-marie et cuisez-le à feu doux, tout en le fouettant vigoureusement, afin d’obtenir un mélange mousseux et compact

Pour le dressage, répartissez les fruits dans des verrines, nappez-les de sabayon puis faites gratiner sous le grill et c’est prêt ! 🙂