Le Moulin de Colagne, c’est d’abord un lieu chargé d’histoire, un lieu où s’est développé le savoir-faire ancestral d’une farine obtenue sur meule de pierre en silex. Ce travail artisanal des céréales garantit une farine d’une grande richesse nutritionnelle et gustative.

Un moulin séculaire

A quelques kilomètres de Marvejols, au coeur des Causses lozériens, dans un cadre naturel et préservé, un Moulin, riche de son histoire, se dresse depuis des siècles au bord de sa rivière : la Colagne.

Un savoir-faire unique

Le Moulin de Colagne propose une qualité exceptionnelle de farines de meule Bio pour les professionnels de la panification ainsi que pour les particuliers, amateurs de bons produits et de bonne cuisine.

Les céréales – blé, petit épeautre et grand épeautre – sont broyées à l’ancienne par des meules en pierre de silex. Les farines sont ensuite affinées grâce à une machine dont il ne reste que quelques exemplaires en activité en France : le Soder, fabriquée par la Société Générale Meulière.

Le travail à la meule et son affinage selon la méthode Soder conservent le germe de blé et respectent les vitamines et minéraux qu’il contient. Le taux d’hydratation de la farine de meule est supérieur à la farine de cylindre, d’où une meilleure cuisson. Enfin, le pain se conservera mieux, grâce aux matières grasses contenues dans le germe.

Le germe de blé, c’est plus de saveur pour le pain et une plus grande richesse nutritive pour l’organisme !

Une production maîtrisée

Soucieuse de produire une farine de qualité et tracée, le Moulin de Colagne applique la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), un système d’analyse élaboré par un laboratoire dépendant de la NASA (!) qui a pour but de maîtriser la sécurité alimentaire.

La méthode HACCP nécessite un grand travail de mise en place. Des analyses sont régulièrement effectuées. Elles garantissent :

  • la traçabilité des produits
  • des contrôles réguliers sur les approvisionnements et les produits finis
  • des tests de panification sur toutes les farines

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