Panettone Sans gluten & Sans Lactose !

Dans de nombreuses recettes spéciales fêtes de fin d’année, on retrouve très souvent des agrumes (citron, orange), des raisins secs, des amandes et du miel. C’est le cas pour le Panettone, ce fameux gâteau Italien à la brioche moelleuse et garnit de fruits secs.

Cette brioche a la particularité de demander un moule spécial pour être à la fois rond et relativement haut.

Ingrédients :

Pour réaliser le Mix sans gluten

  • 300g de farine de riz
  • 240g d’amidon de Tapioca (Sans maïs)
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 2cc de gomme de xanthane

Pour réaliser le Levain

  • 200g de mix sans gluten
  • 245g d’eau à 30-35°C
  • 15g de sucre cristal
  • 3g de levure de boulanger sèche

Pour réaliser la Pâte du Panettone

  • 220g de lait végétal (cela peut-être du lait de riz, lait de soja, ou encore lait d’amande)
  • 410g de mix sans gluten
  • 100g de beurre sans lactose
  • 60g de sucre
  • 70g de miel
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 5g de levure de boulanger déshydratée
  • 75g de citrons confits
  • 75g d’oranges confites
  • 150g de raisins secs

 

Préparation :

Commençons par le Mix sans gluten. Il servira à réaliser le Levain du Panettone.

  • Mélanger dans un grand saladier, la farine de riz, l’amidon de mais, la fécule de pomme de terre et la gomme de xanthane

Puis, réalisez le Levain :

  • Délayez la levure avec un peu d’eau prélevée des 245g d’eau de la recette
  • Mettre dans un grand bocal le Mix sans gluten, le sucre, la levure et l’eau
  • Bien mélanger le levain à la cuillère
  • Laissez lever pendant 3h. Ce temps peut bien sûr évoluer suivant la température et le taux d’humidité de votre cuisine.
    Le levain est prêt lorsqu’il a atteint le maximum de hauteur dans son bocal.

Et enfin, passons à la réalisation de la pâte du Panettone :

  • Faire gonfler les raisons secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes
  • Battre légèrement les 4 jaunes œufs dans un grand saladier
  • Porter à ébullition le lait, le miel, le sucre et le beurre sans lactose
  • Verser petit à petit sur les jaunes d’œuf tout en remuant.
  • Laisser tiédir la préparation pendant 5 minutes
  • Mélanger la farine, la levure de boulanger, le levain et la préparation lait/œuf
  • Ajouter les fruits confits en morceaux et les raisins secs égouttés
  • Verser dans un moule préalablement graissé avec de l’huile d’olive
  • Laisser lever entre 1H-1H15
  • Dorer le dessus avec de l’huile d’olive
  • Cuire à 200°C (th6-7) pendant 50-55 minutes et c’est prêt ! 🙂

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