Cette semaine, c’est une recette végétarienne ! A vos fourneaux 🙂

Courgettes rondes farcies au quinoa

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 belles courgettes rondes
  • 300 gr environ de quinoa
  • Un cube bouillon de légumes sans gluten
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 grosses tomates
  • 2 poivrons rouge
  • Une grosse poignée de pistaches non salées
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel et poivre
  • 2 c.à café d’épices en poudre, au choix selon les goûts (basilic, coriandre, gingembre, piments doux …)
  • 2 c.s. de parmesan râpé

 

Préparation :

1. Faites cuire la quinoa dans 2 fois son volume d’eau avec le cube bouillon de légumes, pendant 8 à 10 min.
Le quinoa est prêt lorsqu’il a doublé de volume et lorsque le petit germe blanc est sorti de la graine !

2. Pendant ce temps, coupez le chapeau des courgettes puis videz-les en gardant la chair à l’aide d’une petite cuillère.
Réservez les courgettes creusées et les chapeaux, et émincez la chair.

3. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons émincés et l’ail pressé, puis ajoutez les tomates et les poivrons coupés en petits morceaux.

4. Gardez quelques feuilles de persil pour la décoration, hachez le reste finement et mettez-le dans la poêle; hachez grossièrement les pistaches et ajoutez-les au reste de la farce dans la poêle.
Salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix.

5. Lorsque le quinoa est cuit, versez-le dans la poêle et mélangez-bien le tout; laissez mijoter quelques minutes.

6. Farcissez les courgettes de ce mélange.
S’il vous reste du quinoa, vous pourrez le présenter à part pour compléter les assiettes de ceux qui en redemandent ! 🙂

7. Sur chaque courgette facie, répartissez 1 c.s. de parmesan râpé puis mettez-les au four, dans un plat rempli d’un fond d’eau.
N’oubliez pas de mettre également au four les chapeaux de vos courgettes ! A coté des courgettes, pédoncule vers le bas pour qu’ils soient moins flétris et restent plus beaux.

8. Cuire au four préchauffé à 180 °C, environ 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson, piquer les courgettes. Lorsqu’elles sont tendres, c’est prêt !

9. Décorez les courgettes de quelques feuilles de persil plat, chapeautez-les, ou parsemez d’une pincée de sésame au choix ! 🙂

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Bonne dégustation !