Taboulé de quinoa, fèves, féta & menthe fraîche !

Une délicieuse recette de saison !

Ingrédients (4 personnes) :

200 g de fèves écossées
300 g de quinoa
150 g de fêta
12 radis roses
2 oignons nouveaux
1 bouquet de menthe fraîche
1 citron
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
½ cuillère à café de piment d’Espelette
sel, poivre

Préparation :

  • Faire cuire le quinoa dans de l’eau portée à ébullition pendant 10 à 12 minutes.
    Astuce : le quinoa est cuit lorsque le germe blanc en forme de spirale est sorti de sa graine.
  • Faire cuire les fèves : porter de l’eau salée à ébullition, y plonger les fèves durant 2 minutes, puis les retirer et les mettre directement dans un saladier d’eau très froide (ne pas hésiter à y placer des glaçons). Enlever la peau.
  • Préparer les autres ingrédients : laver et couper les radis et leurs fanes, couper finement les oignons, laver et hacher la menthe, puis mettre le tout dans un saladier.
    Parsemer le zeste rappé de la moitié du citron puis arroser avec le jus du citron entier.
  • Une fois le quinoa prêt, le passer sous l’eau froide pour le refroidir puis ajouter le dans le saladier.
  • Emietter la fêta en l’ajoutant également à la préparation, mélanger le tout.
  • Pour finir, ajouter : l’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique (pas trop car il y a déjà de l’acidité avec le citron !), un peu de piment d’Espelette, sel & poivre.
    Astuce : de l’huile de sésame à la place de l’huile d’olive peut donner un goût original et très appréciable de sésame grillé ! 
Bien mélanger le tout, servir bien frais et déguster !
Miam 🙂

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