Les graines germées : et si votre cuisine devenait un jardin ?
Et si votre cuisine devenait un jardin ?
Les graines germées
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« Découvrez le plaisir de transformer le blé, les lentilles, la moutarde ou l'alfalfa en graines germées ou en jeunes pousses. Une approche résolument moderne de la germination et de son utilisation en cuisine. Des recettes toniques qui privilégient le cru, les saveurs, le croquant et les jolies compositions »
C'est ainsi que Valérie Cupillard présente son livre Graines Germées (éditions La Plage, en vente chez Bio&Sens).
« Energétiques, riches en acides aminés, vitamines et oligo-éléments, les graines germées sont aussi reconnues pour leur richesse en fibres, en enzymes et pour leur rôle anti-oxydant et alcalinisant. »
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Bio&Sens vous propose deux marques bio de graines à germer
- Germline et Lima –
et de nombreux types de graines : cressonnette, roquette, luzerne, radis pourpre, radis noir, trefle pourpre, alfalfa, cresson, fenouil, fénugrec, haricot mungo, etc.
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Pour faire germer...
… vous pouvez utiliser un germoir (en vente chez Bio&Sens).
1 – Prenez 2 ou 3 cuillerées à soupe de graines, faites-les tremper dans de l'eau pendant une nuit (si possible de l'eau de source).
2 – Le lendemain, rincez et égouttez plusieurs fois.
3 - Étalez les graines sur les barquettes superposées du germoir... et laissez germer !
4 – Suivez le temps de germination indiqué par le fabriquant (variable selon les espèces et les conditions de germination). Les graines ont besoin de lumière pour germer.
5 – Rincez les graines au moins 2 fois par jour (davantage en cas de forte chaleur).
6 – Consommez rapidement.
Vous pouvez également acheter des graines déjà germées.
Vous trouverez au rayon frais de Bio&Sens des barquettes de germes de haricots mungo ou alfalfa, ainsi qu'un «Energy Mix » composé de germes de blé, lentilles, d'alfalfa et roquette (marque Germline).
Recette de velouté de courgettes et fenugrec (extrait de Graines Germées, Valérie Cupillard)
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Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 1 kg de courgettes
- 2 verres d'eau
- 4 cuillerées à soupe de fines pousses de fenugrec germé
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- sel, une pincée de curcuma
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Préparation
1 – Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
2 – Dans une cocotte à fond épais, versez l'huile d'olive et le curcuma, remuez sur feu doux quelques secondes puis rajoutez les courgettes et l'eau.
3 – Couvrez et faites cuire 20 minutes.
4 – Lorsque les courgettes sont fondantes, versez-les avec le jus de cuisson dans le bol mixeur du robot. Salez et réduisez en crème. Si la consistance est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau.
5 – Servez chaud en parsemant chaque assiette de fines pousses de fenugrec germé.
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