Ses feuilles vert tendre et violet fondent dans la bouche et laissent un goût subtil…
C’est l’artichaut violet, qui fait son apparition dès le début de mois de mars sur les étals de Bio&Sens !
Cette fleur comestible et gorgée d’antioxydants vous apportera minéraux et vitamine C.
Facile à cuisiner, les artichauts sont également très savoureux :
bavarois d’artichaut, crème d’artichaut, ou tout simplement en salade …  Miam !

Artichauts violets à l’italienne

Ingrédients (4 personnes) :

  • 8 artichauts violets
  • 50 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d’huile
  • 10 cl d’eau
  • 2 gousses d’ail
  • 10 brins de persil plat
  • 2 cuillère(s) à soupe de chapelure
  • le jus d’un citron
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Laver les artichauts, éliminer les premières feuilles extérieures. Raccourcir de 1/3 l’ensemble des feuilles restantes.
  2. Couper les artichauts en huit et retirer le foin. Les laisser tremper dans de l’eau additionnée de jus de citron.
  3. Éplucher l’ail et le hacher finement. Ciseler les feuilles de persil. Égoutter les artichauts.
  4. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter le beurre et mettre les artichauts à dorer.
  5. Incorporer l’ail, le persil, puis arroser de 10 cl d’eau. Saler. Poivrer.
  6. Faire cuire 35 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  7. Mélanger le Parmesan et la chapelure puis en saupoudrer les artichauts.
  8. Faire cuire 5 minutes supplémentaires et servir vos petits artichauts violets à l’italienne chauds.

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