Encourageons nos petits producteurs, comme Lou Lozère !


Bio&Sens est fier de vous présenter le savoir-faire de ses collaborateurs, comme Lou Lozère, producteur de beurre artisanal en Lozère. L’atelier est situé à Mende et fourni nos magasins d’Occitanie, avec de beaux produits issus du lait de vache des montagnes du massif central.

Des beurres du terroir lozérien, doux, salés, à la fleur de sel de Gruissan, ou encore des beurres aromatisés et gourmands que vous pourrez apprécier en cuisine, en pâtisserie ou en condiment sur vos grillades ou vos poissons.

Lou Lozère, un beurre des montagnes !


COMMENT LOU LOZÈRE FABRIQUE SON BEURRE ?

« Autrefois, le beurre était couramment préparé dans les foyers à partir de la crème du lait après avoir subi une transformation. Nous nous efforçons de créer un produit aussi proche que l’authentique qui doit perdurer au fil des années. Notre crème, provenant de nos montagnes du massif central, avec un minimum de 35% de matières grasses, est chauffée brièvement à 90°C pour être pasteurisée, puis refroidie et prête à suivre son circuit de transformation complet, afin de devenir du beurre…

La maturation : La crème est ensemencée dans notre beurrerie avec des ferments lactiques spécifiques. Sous l’effet d’une douce chaleur, quelques heures plus tard, les ferments responsables des arômes du beurre et de ce petit goût de noisette caractéristique, se sont développés et ont provoqué une légère acidification. La crème est prête, elle est mise au frais.

Le barattage : La crème est battue énergiquement dans une baratte pendant quelques minutes. Ainsi, des petits grains se forment et s’agglomèrent petit à petit dans le petit lait, aussi nommé babeurre. Cette multitude de grains va donner naissance au beurre.

Le lavage : Le petit lait est égoutté afin d’extraire le beurre, pour être ensuite rincé à l’eau claire et conserver uniquement celui-ci.

Le malaxage : Le beurre est par la suite malaxé pour obtenir une motte lisse et homogène.

Le moulage : Enfin, nos pièces de beurre sont moulées à la main dans des moules en bois traditionnels, puis emballées minutieusement… »

Lou Lozère, beurre artisanal des montagnes !

RETROUVEZ QUELQUES IDÉES DE CUISINE AVEC LE BEURRE LOU LOZÈRE, ICI !


Retrouvez les beurres Lou Lozère, dans vos magasins Bio&Sens et demandez-nous conseil directement en rayon !