Une flottille d’endive pour naviguer vers le printemps…


DELICATE AMERTUME

Appréciée des amateurs, c’est la subtile saveur amère de l’endive qui fait toute sa finesse et sa force !

Digeste et légère, elle se déguste aussi bien crue que cuite. Elle donnera du croquant à vos salades, en accord parfait avec des pommes et du magret fumé par exemple ! Pour la cuire, ne la faites jamais bouillir sous peine d’obtenir une éponge gorgée d’eau. Préférez-la à la vapeur, braisée, rissolée, ou passée au four.

Pour la préparer, enlevez les feuilles extérieures si elles sont abimées, puis rincez-la. Si vous aimez l’endive plus douce, il suffit de couper sa base, et de retirer avec un couteau pointu la chair située à l’intérieur de son tronc (c’est elle qui donne l’amertume).

Barquettes d'endives au bleu & aux noix

La recette !


Pour égayer votre table dès l’entrée, voici une idée ludique pour accommoder les endives : les barquettes au bleu et aux noix. Elle se déguste également en apéritif ou en tapas…

Barquettes d'endives au bleu & aux noix

INGRÉDIENTS :

(pour 4 personnes)

2 endives
200 g de bleu d’Auvergne (ou un autre bleu)
100 de champignons de Paris
25 cl de crème fraîche
80 g de noix décortiquées
Cumin
Sel
Poivre

INSTRUCTIONS :

(préparation : 15 min)

– Dans un saladier, incorporez à la crème 100 g de bleu, jusqu’à obtenir un mélange homogène, pas trop liquide (ajoutez du bleu pour épaissir si nécessaire).
– Emincez les champignons, que vous couperez ensuite en petits morceaux pour les ajouter à la crème.
– Assaisonnez avec sel, poivre et cumin.
– Lavez les endives et détachez une douzaine de grandes feuilles.
– Les remplir avec le mélange.
– Coupez le reste du bleu en dès, cassez éventuellement les cerneaux de noix.
– Décorez la crème avec les petits dès de bleu et les cerneaux de noix.


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