Vive le Printemps & vive les asperges !


TOUT SAVOIR SUR LES ASPERGES

Ça y est c’est la pleine saison, les asperges vertes sont sur les étals ! Vous pourrez en profiter d’avril à  début juin.

Blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer ! Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se cuisine en gratin, en velouté… Sa couleur ne dépend pas de la variété, mais du mode de culture et plus particulièrement de sa durée d’exposition au soleil avant la cueillette. Et cela va très vite !

L’asperge que nous dégustons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

Crème d'asperge verte, pomme et basilic

C’est un légume riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte. Elle pèse entre 20 et 80 grammes. Son goût amer peut être plus ou moins prononcé. Avant de la consommer, vous devrez faire preuve d’un peu de patience et la cuire à la vapeur ou à l’eau.

  • L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.
  • L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques cm. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est plus fruitée.
  • L’asperge verte, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Très fine, son goût est plus prononcé.

Crème d'asperge verte, pomme et basilic


COMMENT LES CHOISIR ? …

La tige doit être bien droite, lisse et ferme, au point d’être cassante.
Le bourgeon doit avoir des écailles serrées.
Et le talon doit être légèrement brillant et humide.
Les asperges vertes, doivent être colorées sur les trois quarts de leur longueur.

… ET BIEN LES CONSERVER

Vous pouvez conserver les asperges en botte jusqu’à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour conserver leurs saveurs, emballez-les dans un linge, si possible les pointes vers le haut.
Une fois cuites, évitez en revanche de les garder au frais. Elles y perdraient tout leur goût et deviendraient molles.

Crème d'asperge verte, pomme et basilic

La recette !


Voici notre recette végétarienne de la semaine ! Une entrée sympathique et appréciée de tous : une crème froide d’asperges vertes, légèrement sucrée par de la pomme et parfumée à l’amande et au basilic. C’est un petit plat peu encombrant et bien frais qui vous mettra en appétit…

Crème d'asperge verte, pomme et basilic

INGRÉDIENTS :

(pour 4 personnes)

200g d’asperges (sans leur talon)
1/2 pomme
6 feuilles de basilic
1 CS rase de purée d’amande blanche
10cl de crème liquide
Sel aux herbes (Herbamare)
Poivre du moulin
4 à 8 pointes de petites asperges
4 radis pour la décoration

INSTRUCTIONS :

(préparation : 10 min et cuisson : 15 min)

– Placez les asperges (sans la partie dure du pied) dans une poêle. Couvrez d’eau et faites chauffer. À partir de l’ébullition comptez 10 à 15 minutes de cuisson, selon la grosseur des asperges. Égouttez, puis passez sous un jet d’eau froide.
– Placez les asperges dans un blender ou un mixer avec la pomme pelée, les feuilles de basilic, et la purée d’amande. Mixez une première fois, puis ajoutez la crème liquide, une pincée de sel et une pincée de poivre.
– Versez la crème dans des verrines ou petits verres. Décorez avec les petits radis et les pointes d’asperges cuites également dans un fond d’eau à la poêle.
– Placez au frais minimum 30 minutes afin de déguster une crème bien fraîche !


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