Que faire avec vos courges ?


Elles sont peu chères, elles sont délicieuses, elles protègent la santé… Qui sont-elles ?

LES COURGES ! « Apprenez à connaître et à cuisiner les légumes anciens pour des couleurs et des saveurs nouvelles… »

Recette Courge BUTTERNUT

— Une grande question perdure au sujet de la courge… Faut-il ou non la peler avant de la cuisiner et de la manger ?

Cela dépend des variétés. Il y a des peaux qui restent dure à la cuisson et qui sont désagréables dans la bouche. C’est le cas de la Butternut, de la Sucrine du Berry, de la Pomme d’or, du Gros pâtisson, de la Jack be Little et de la Cornue d’hiver.

D’autres courges n’ont pas forcément besoin d’être pelées. La peau de certaines comme le Potimarron, la Buttercup, le Patidou ou la Melonnette, est comestible si elle est Bio. Cela ne vous empêche pas de les éplucher si vous le souhaitez.

— Une autre astuce après la découpe de votre courge : conservez les graines.

Faites sécher les graines, pour les déguster ensuite (cuites ou crues) avec du sel à l’apéritif, en salade, ou avec vos soupes.

Une fois la question de la peau réglée, cuisiner la courge devient alors un jeu d’enfant !

Courges
Graines de courge

La recette !


Voici notre recette de la semaine, un plat végétarien complet et rapide à faire, pour toute la famille !

Une cuisine à base de courge Butternut rôtie au four et de pois chiches aux épices, accompagnés de boulgour, de feta et d’une sauce au yaourt et aux herbes fraîches.

INGRÉDIENTS :

(pour 2 adultes et 1 enfant)

500g de courge Butternut épluchée
265g de pois chiches cuits (ou 1 petite boite)
1,5 CS d’huile d’olive
1/2 CC de paprika fumé
1/4 + 1/4 CC d’ail semoule
1/8 CC de cumin moulu
150g de boulgour
100g de feta (pour les végétaliens : fromage végétal)
1 yaourt nature (pour les végétaliens : yaourt végétal)
Herbes fraîches au choix : menthe, coriandre, persil, …
Sel, Poivre
2 CC de zestes de citron non-traité

INSTRUCTIONS :

(en 35 minutes)

– Préchauffer le four à 200°C.
– Couper la courge en cubes de 1,5cm environ. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser avec 1/2 CS d’huile d’olive et une pincée de sel. Enfourner pour 25min (retourner les morceaux à mi-cuisson).
– Dans une sauteuse, chauffer 1 CS d’huile d’olive.
– Rincer et égoutter les pois chiches. Verser dans la sauteuse et faire sauter 2min pour éliminer l’excès d’eau.
– Ajouter les épices et 1/4 CC d’ail semoule à la sauteuse et faire dorer sur feu moyen pendant 10min en remuant régulièrement. Réserver.
– Cuire le boulgour selon les instructions du paquet.
– Dans un petit bol, mélanger le yaourt avec 1/4 CC d’ail semoule et les herbes fraîches de votre choix. Saler et poivrer.
– Dresser les assiettes en mélangeant la courge et les pois chiches rôtis, à côté du boulghour.
– Parsemer quelques morceaux de feta et de zestes de citron. Arroser de yaourt aux herbes et déguster !

courge - butternut
courge - butternut
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Cette semaine : Butternut, Longue de Nice, Giraumon (…) du Mas Alexandrine (Saint-Nazaire de Pezan).